Se você é vegano, sua escolha de queijos é muito limitada. Ativado hoje, os fabricantes produzem alguns queijos de alta qualidade, mas a maioria é macia – crie Queijo vegano duro como Gouda ou Cheddar é muito difícil. Mas agora pode mudar – um grupo de biohackers de San Francisco está desenvolvendo uma maneira de produzir queijo vegano real. Ele é feita a partir de fermento de padeiro que foram modificados para produzir verdadeiras proteínas do leite. O resultado é produto idêntico ao queijo de vaca – mas no processo de criação a vaca em si não está absolutamente envolvida.
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Para obter novo fermento, a equipe isolou-se dos animais genomas sequências genéticas para criar laticínios proteínas. Em seguida, essas seqüências foram introduzidas na padaria levedura Após a purificação, a proteína que produzem deve ser misturada com substituto da gordura do leite vegano, açúcar (mas não lactose) e água para obter leite vegano. Então começa o turno O processo usual para a produção de queijo de leite.
Ao mesmo tempo, a equipe enfatiza que seu produto não é geneticamente modificado. Embora a própria levedura seja submetida a um procedimento genético modificações que produzem proteínas purificadas não modificado. Abomasum usado na produção queijo tradicional, de maneira semelhante, usando E. coli geneticamente modificada.
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A pesquisa em equipe ainda está em seus estágios iniciais. Até outubro eles esperam receber e verificar quatro caseínas lácteas e também uma enzima que permite anexar grupos fosfato a esses para proteínas. Idealmente, a equipe também espera demonstrar que pode coagular esses ingredientes no queijo.
Em teoria, esse método permite criar queijo vegano a partir do DNA qualquer mamífero – incluindo humanos e outros seres vivos. Se a equipe conseguir realizar sua campanha de crowdfunding para coletando 20 mil dólares para futuras pesquisas – eles planejam criar queijo a partir do DNA narval.
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