Entrevista com a revista “Modern Farmer” com o ancestral “land cuisine” do chef japonês Toshio Tanabe.
Um punhado de areia em um prato faz com que a maioria das pessoas não sentimentos agradáveis, exceto quando você tenta algo extraordinário Pratos do chef japonês Toshio Tanabe. Em sua Tóquio O restaurante “Ne Quittez Pas” Tanabe oferece além do habitual ostras, trufas e risoto provam sua assinatura “lama” pratos.
Tanabe é pioneiro no campo da “culinária da terra”. Ele estudou na Restaurantes parisienses da classificação mais famosa e influente Sistemas Michelin. Toshio tem certeza de que a adição de terras aos alimentos dá sua sombra saudável e natural para todos os tipos de pratos, desde sopas, terminando com sobremesas.
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E os fãs de sua cozinha estão completamente de acordo com isso: as mesas em sua estabelecimentos são encomendados com três meses de antecedência – e tudo por uma questão de para apreciar o charme de seus pratos de barro. Cozinhando Tanabe na aparência tem uma estrutura áspera e parecida com sujeira, mas não tem sabor não é nada extravagante.
SF: Você realmente come terra?
Tanabe: Sim, cerca de 25 anos. No começo eu só usei comida vegetais sujos crus, bem com a sujeira do jardim. Mas o ponto de virada aconteceu oito anos atrás, quando participei de um programa de culinária. Então eu queria cozinhar algo realmente especial – então e meu primeiro prato com terra apareceu. Desde então, muitas pessoas começou a visitar o meu restaurante e todo mundo queria experimentar os pratos como um minha assinatura “culinária de barro”. Então, este ano eu criei minha Menu completo com a adição de terra.
SF: Como você descreveria o sabor da terra?
Tanabe: É difícil colocar em palavras. Não direi que ela possui sabor de terra, mas geralmente se assemelha ao sabor da Terra. Obviamente, um grande número de pessoas imediatamente começa a argumentar que eles não sentem nada além de prazeres terrenos, mas isso só depende de suas próprias percepções da imagem da terra. De um jeito ou de outro muitas pessoas gostam de saborear pratos “Cozinha da terra”, mas alguém tem certeza de que a terra não tem qualquer gosto.
SF: De onde você tira sua terra? E com que tipos de solo você está prefere lidar?
Tanabe: Todo mês eu recebo 20 kg de terra na cidade Kanuma, Prefeitura de Tochigi. Para a maioria dos pratos, eu uso chernozem, e em alimentos mais leves eu adiciono serozem. O solo é retirado profundidades de 15 quilômetros e passa por rigorosas verificações de conteúdo várias impurezas, bem como poluição química e doméstica. Então que antes que a terra chegue até mim, torna-se seguro para uso humano. Terra é natural ambiente orgânico que abriga milhões microrganismos. E todas as coisas ruins que podem acontecer com ela, seja contaminação por radiação ou poluição industrial somente por culpa do homem.
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SF: Como você prepara a terra?
Tanabe: Primeiro, despejo uniformemente no palete e no forno Eu aqueço até 200 graus Celsius por cinco minutos. Isto Repito a operação três vezes. Bactérias morrem aos 120 anos graus centígrados. Depois misturo a terra com uma panela de água e Ferva a mistura resultante por 30 minutos. Em seguida, dreno a água assim, se livrando de areia e partículas e depois através da gaze. Eu sou Deixei a mistura assentar e é dividida em solo e água. Fluido i depois use para fazer geléia e molhos.
SF: E como você se sente depois de consumir terras em comida?
Tanabe: Sim, eu sempre me sinto bem depois de comer pratos “terra”. Hoje, nossa consciência percebe a terra como algo sujo e não comestível, mas não é de todo. O solo é suplemento natural e nutritivo à nossa dieta.
Água japão
